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> A vos fourneaux ! > Recette : Crème Brûlée à La Lentille Verte Du Puy
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Crème brûlée à la lentille verte du Puy
Recette de cuisine proposée par : Hôtel du Parc - Restaurant François Gagnaire
Ingrédients
Difficulté
Pour 4 personnes :
100gr de sucre cassonade
5 jaunes d’œufs
50gr de pulpe de lentille (Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles s’écrasent entre les doigts, puis les mixer afin d’obtenir une purée très fine)
40cl de crème fraîche
10cl de lait
1 poignée de lentilles vertes du Puy cuites dans un sirop à peine sucré
50gr de sucre en poudre
1 pointe de badiane en poudre
5 jaunes d’œufs
50gr de pulpe de lentille (Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles s’écrasent entre les doigts, puis les mixer afin d’obtenir une purée très fine)
40cl de crème fraîche
10cl de lait
1 poignée de lentilles vertes du Puy cuites dans un sirop à peine sucré
50gr de sucre en poudre
1 pointe de badiane en poudre
Difficile
Type
Dessert
Durée
Tps de préparation : 15min
Tps de cuisson : 1H
Tps de cuisson : 1H
Préparation
1. Préchauffez le four à 90°.
2. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pulpe (ou purée) de lentilles et délayez au fouet puis incorporez le lait et la crème. Parfumez à souhait de badiane en poudre.
3. Passez dans un chinois étamine.
4. Répartissez l’appareil dans des ramequins. Tapissez le fond d’une plaque creuse allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Disposez les ramequins dans la plaque, les mouiller à mi-hauteur avec de l’eau bouillante. Cuire les crèmes au bain-marie et au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. S’assurer de leur cuisson, les débarrasser, puis les réserver au frais jusqu’à leur complet refroidissement.
5. Avant de servir, répartissez le sucre semoule sur les ramequins et faites caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
6. Décorez avec les lentilles confites.
C’est un dessert servi froid.
2. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pulpe (ou purée) de lentilles et délayez au fouet puis incorporez le lait et la crème. Parfumez à souhait de badiane en poudre.
3. Passez dans un chinois étamine.
4. Répartissez l’appareil dans des ramequins. Tapissez le fond d’une plaque creuse allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Disposez les ramequins dans la plaque, les mouiller à mi-hauteur avec de l’eau bouillante. Cuire les crèmes au bain-marie et au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. S’assurer de leur cuisson, les débarrasser, puis les réserver au frais jusqu’à leur complet refroidissement.
5. Avant de servir, répartissez le sucre semoule sur les ramequins et faites caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
6. Décorez avec les lentilles confites.
C’est un dessert servi froid.