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> A vos fourneaux ! > Recette : Dos De Cabillaud Au Basilic, Pignons De Pin, Barigoule De Petits Légumes Fanes Au Safran
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Dos de cabillaud au basilic, pignons de pin,
barigoule de petits légumes fanes au safran
Recette de cuisine proposée par : Hôtel La Citadelle
Ingrédients
Difficulté
Pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud sans peau de 140gr
30cl d’huile d’olive
Safran (5 filaments de pistils ou 2gr en poudre)
Sel, poivre
30cl de bouillon de légumes
2 gousses d’ail
Thym-citron
Mayonnaise Basilic :
1 jaune d’œuf
20cl d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde fine
1 pointe de vinaigre blanc
5 feuilles de basilic ciselées
5 pignons de pin écrasés
Variétés de légumes printaniers:
30gr/légumes/pers.
Tomates cerise à queue, carottes, navets fanes, pois gourmand, haricots verts, mi-fenouil, artichauts poivrade
30cl d’huile d’olive
Safran (5 filaments de pistils ou 2gr en poudre)
Sel, poivre
30cl de bouillon de légumes
2 gousses d’ail
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Mayonnaise Basilic :
1 jaune d’œuf
20cl d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde fine
1 pointe de vinaigre blanc
5 feuilles de basilic ciselées
5 pignons de pin écrasés
Variétés de légumes printaniers:
30gr/légumes/pers.
Tomates cerise à queue, carottes, navets fanes, pois gourmand, haricots verts, mi-fenouil, artichauts poivrade
Facile
Type
Plat
Durée
Préparation
1. Monter la mayonnaise en ajoutant à la fin les feuilles de basilic et les pignons de pin écrasés. Réserver au réfrigérateur.
2. Laver tous les légumes du marché (sauf les tomates), éplucher-les (quand nécessaire) et chauffer dans une poêle l’huile d’olive (15cl) avec les gousses d’ail, les carottes, navets, haricots verts, mini fenouil, et artichauts poivrade coupés en 4. Ajouter le bouillon de légumes. Cuire 10min à feu doux.
3. Avant de servir, laisser mijoter, dans une autre poêle, quelques instants les tomates à queues, le thym-citron et le safran. Réserver ensemble la barigoule de légumes.
4. Saler, poivrer et poêler avec un peu d’huile d’olive (15cl) le dos de cabillaud 4 min des 2 côtés. Badigeonner d’un côté avec la mayonnaise, et finir la cuisson au four 3min à 200°C. Laisser apparaître une légère croûte.
5. Dressage : Présenter au centre de l’assiette la barigoule de légumes. Disposer le cabillaud dessus, et parsemer l’ensemble du jus de légumes et d’un brin de thym-citron.
2. Laver tous les légumes du marché (sauf les tomates), éplucher-les (quand nécessaire) et chauffer dans une poêle l’huile d’olive (15cl) avec les gousses d’ail, les carottes, navets, haricots verts, mini fenouil, et artichauts poivrade coupés en 4. Ajouter le bouillon de légumes. Cuire 10min à feu doux.
3. Avant de servir, laisser mijoter, dans une autre poêle, quelques instants les tomates à queues, le thym-citron et le safran. Réserver ensemble la barigoule de légumes.
4. Saler, poivrer et poêler avec un peu d’huile d’olive (15cl) le dos de cabillaud 4 min des 2 côtés. Badigeonner d’un côté avec la mayonnaise, et finir la cuisson au four 3min à 200°C. Laisser apparaître une légère croûte.
5. Dressage : Présenter au centre de l’assiette la barigoule de légumes. Disposer le cabillaud dessus, et parsemer l’ensemble du jus de légumes et d’un brin de thym-citron.