La page A vos Fourneaux n'est pas encore acccessible.
Rendez-vous à la fin de la semaine
pour découvrir toutes les recettes !
Rendez-vous à la fin de la semaine
pour découvrir toutes les recettes !
Accueil
> A vos fourneaux ! > Recette : Dos De Cabillaud Poêlé, Sauce Croquante Et Réduction De Balsamique, Compotée De Chorizo à L’orange
NOS DERNIÈRES RECETTES
- Tartare de veau corse, hareng à l’huile de noisette, écume de figatelli
- Soufflé glacé au Nantillais
- Tagliolini au beurre à l’ancienne
- Saint-Jacques de plongée gratinées au beaufort,
- Poulet de Bresse
- Poêlée de coquilles Saint-Jacques
- Dos de sandre en matelote,
- Saumon à l’huile
- Quenelle de brochet
- Crème brûlée à la lentille verte du Puy
Dos de cabillaud poêlé, sauce croquante et réduction de balsamique,
compotée de chorizo à l’orange
Recette de cuisine proposée par : Manoir de la Roseraie
Ingrédients
Difficulté
Pour 4 personnes :
4 pièces de 150gr de dos de cabillaud
15cl de vinaigre balsamique
Compotée :
50gr de chorizo (25gr de fort + 25gr de doux)
50gr d’oignons en brunoise
15gr d’écorce d’orange en brunoise
100gr de tomates émondées en dés
10cl de vinaigre de vin
Sauce croquante :
¼ de poivrons vert + rouge + jaune en brunoise
1 échalote en brunoise
15gr de pignons de pin torréfiés et hachés
Huile d’olive PM
15cl de vinaigre balsamique
Compotée :
50gr de chorizo (25gr de fort + 25gr de doux)
50gr d’oignons en brunoise
15gr d’écorce d’orange en brunoise
100gr de tomates émondées en dés
10cl de vinaigre de vin
Sauce croquante :
¼ de poivrons vert + rouge + jaune en brunoise
1 échalote en brunoise
15gr de pignons de pin torréfiés et hachés
Huile d’olive PM
Facile
Type
Plat
Durée
Préparation : 15min – Cuisson : 1H
Préparation
1. Compotée : Réduire le vinaigre avec la brunoise d’oignons à sec, ajouter les ingrédients restants et cuire à couvert pendant 1h au four à 150°C.
2. Sauce croquante : Réunir tous les ingrédients puis ajouter de l’huile d’olive à hauteur. Cette sauce ne doit pas trop chauffer : feu très doux pendant 1min afin d’en garder les saveurs.
3. Réduire 15cl de vinaigre balsamique à feu très doux, la consistance doit être sirupeuse.
4. Assaisonner le dos de cabillaud puis le poêler à l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle bien chaude, cuire coté peau environ 10min, le retourner pour finir la cuisson juste quelques min.
5. Dresser le cabillaud dans l’assiette, couvrir de sauce croquante sans mettre trop d’huile, mettre le balsamique en filet dessus et une quenelle de compotée à côté.
Cette entrée peut être servie avec un bouquet de salade.
2. Sauce croquante : Réunir tous les ingrédients puis ajouter de l’huile d’olive à hauteur. Cette sauce ne doit pas trop chauffer : feu très doux pendant 1min afin d’en garder les saveurs.
3. Réduire 15cl de vinaigre balsamique à feu très doux, la consistance doit être sirupeuse.
4. Assaisonner le dos de cabillaud puis le poêler à l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle bien chaude, cuire coté peau environ 10min, le retourner pour finir la cuisson juste quelques min.
5. Dresser le cabillaud dans l’assiette, couvrir de sauce croquante sans mettre trop d’huile, mettre le balsamique en filet dessus et une quenelle de compotée à côté.
Cette entrée peut être servie avec un bouquet de salade.