1. Nouilles à l’Alsacienne : Mélanger dans une terrine la farine, les œufs et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Laisser reposer 2H sous un torchon humide. Etaler la pâte finement et couper en tagliatelles bien farinées. Cuire les nouilles environ 2mn dans de l’eau bouillante fortement salée.

2. Sauce matelote : Faire bouillir les arêtes, le vin et les oignons ciselés. Passer le fumet et faire réduire. Confectionner un roux en mélangeant le beurre et la farine puis cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Lier le fumet avec le roux, rajouter la crème, le jus de citron et assaisonner. Réduire légèrement.

3. Finition : Emincer les champignons puis faire sauter au beurre. Poêler la sandre à l’huile tournesol pendant 2/3 min côté peau à feu vif. Laisser reposer un peu avant de servir.

4. Dressage et service : Dresser dans une assiette creuse les nouilles. Recouvrir de la sauce. Disposer le sandre sur les nouilles puis garnir de champignons.