Préparation des légumes : tailler chaque légume sous forme de gros bâtonnets et les cuire individuellement dans de l'eau salée. Les garder croquants.

Préparation de la pâte morte : Mélanger 1kg de farine pour 3 dl d'eau afin d'obtenir une pâte assez ferme. Avec cette pâte, préparer une tresse qui recouvrira le couvercle du moule à Baeckaoffa.

Cuisson du lobe de foie gras d'Oie : Envelopper le lobe de barde de lard paysan très mince. Le déposer dans le moule à Baeckaoffa avec tous les légumes cuits au préalable et le bouquet garni. Mouiller avec 1/3 de fond de veau, 1/3 de Madère et 1/3 de Porto afin que le lobe de Foie Gras d'Oie soit presque recouvert. Lutter (recouvrir avec la pâte morte) et enfourner durant 45 minutes dans un four à 220° (thermostat 7).

Sauce : Après cuisson, dégraisser le jus, le réduire de 2 tiers, y ajouter 2 dl de fond de veau, réduire jusqu'à ce que la sauce soit serrée (très sirupeuse). Puis, ramener à consistance normale avec du Madère.

Dressage : Trancher le lobe de foie gras en 6. Mettre chaque tranche de foie gras dans une assiette creuse, puis ajouter chacun des légumes. Napper enfin avec la sauce obtenue. Servir.