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> A vos fourneaux ! > Recette : Poêlée De Coquilles Saint-Jacques Au Pamplemousse Et Raisins
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Poêlée de coquilles Saint-Jacques
au pamplemousse et raisins
Recette de cuisine proposée par : Tirel Guérin
Ingrédients
Difficulté
Pour 4 personnes :
16 noix de coquilles Saint-Jacques bretonnes
4 pamplemousses roses
200gr de raisin noir
1 carmine (endive rouge) ou endive
10cl d’huile d’olive
2cl de vinaigre de Xérès
1c. à café de moutarde
Sel et poivre du moulin
15cl de jus de pamplemousse
4 pamplemousses roses
200gr de raisin noir
1 carmine (endive rouge) ou endive
10cl d’huile d’olive
2cl de vinaigre de Xérès
1c. à café de moutarde
Sel et poivre du moulin
15cl de jus de pamplemousse
Facile
Type
Plat
Durée
Tps de préparation : 20min – Tps de cuisson : 5min
Préparation
1. Epluchez les pamplemousses et détaillez en segments en respectant les quartiers naturelles du pamplemousse.
2. Coupez 100 g de raisins en deux, mixez le reste finement.
3. Dans un cercle en inox de 7 cm de diamètre posé au centre des assiettes, disposez les segments de pamplemousse jusqu’à mi-hauteur puis ajoutez les raisins qui ont été coupés en deux. Mettez le tout au frais.
4. Mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre de Xérès, les raisins mixés et les 15 cl de jus de pamplemousse. Salez et poivrez la vinaigrette.
5. Sortez les assiettes du réfrigérateur et disposez la vinaigrette autour du cercle. Retirez-le. Poêlez les noix de Saint-Jacques avec du beurre à feu vif pour bien les dorer, salez. Disposez 4 noix par assiette en intercalant 4 feuilles de carmine.
2. Coupez 100 g de raisins en deux, mixez le reste finement.
3. Dans un cercle en inox de 7 cm de diamètre posé au centre des assiettes, disposez les segments de pamplemousse jusqu’à mi-hauteur puis ajoutez les raisins qui ont été coupés en deux. Mettez le tout au frais.
4. Mélangez la moutarde, l’huile, le vinaigre de Xérès, les raisins mixés et les 15 cl de jus de pamplemousse. Salez et poivrez la vinaigrette.
5. Sortez les assiettes du réfrigérateur et disposez la vinaigrette autour du cercle. Retirez-le. Poêlez les noix de Saint-Jacques avec du beurre à feu vif pour bien les dorer, salez. Disposez 4 noix par assiette en intercalant 4 feuilles de carmine.