1. Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.

2. Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.

3. Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail. Mettre la farine, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 min. Réserver puis égoutter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.

4. Déposer les filets dans un plat avec beurre sel et poivre et cuire 20 min à 180°C au four. Une fois cuit, lever les filets.

5. Dresser les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.