1. Couper l’ananas en quatre. Enlever le cœur de l’ananas. Couper l’ananas en forme d‘allumettes de taille moyenne (à votre choix).

2. Mariner toutes les allumettes d’ananas avec le zeste et le jus de l’orange. Ajouter la pincée de safran. Laisser mariner pendant 1h.

3. En attendant, mettre les yaourts dans un torchon mouillé dans une passoire. Presser le torchon légèrement pour laisser passer le jus du yaourt. Puis laisser pendant 1h (dans le torchon).

4. Chauffer 1 dl de lait à feu doux (ne pas faire bouillir). Mettre les carrés de chocolat blanc dans un bol. Verser le lait chaud par-dessus pour faire fondre le chocolat blanc. Mettre le bol au frais pendant 1h.

5. Une fois l’heure passée, mélanger les yaourts et le chocolat blanc. Ajouter les 2 c. à soupe de crème fraiche et le zeste de citron. Ajouter un tout petit peu de jus d’ananas (mariné). Mettre au frais.

Dressage :

1. Prendre 4 petites verrines. Disposer les allumettes d’ananas dans ¼ de la verrine. Ajouter son jus mariné jusqu’à couvrir l’ananas.

2. Verser la crème de yaourt au cholocat blanc par-dessus.

Astuce : Possibilité de saupoudrer de cacao ou de chocolat noir.