1. Effeuiller et tourner les cœurs d’artichauts, les réserver dans de l’eau citronnée (= 1 citron). Eplucher et couper en rondelles les échalotes. Couper de moitié les 8 cœurs d’artichauts, les faire sauter avec un peu d’huile d’olive et avec les échalotes dans une cocotte en fonte si possible.

2. Une fois colorés (à petit feu doucement environ 3 min), déglacez avec un demi verre de vin blanc. Ajoutez le brin de thym, faire réduire et ajouter la moitié de votre bouillon de poule puis la dose de safran. Salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes à petit feu.

3. Mettre les coquillages dans une grande poêle avec la gousse d’ail, le reste de vin blanc et le brin de persil. Cuire à feu vif avec couvercle, environ 2 / 3 minutes jusqu’à ouverture des coquillages.

4. Prendre les deux artichauts crus puis les émincer finement. Les faire frire à l’aide d’une petite casserole avec de l’huile d’arachide à feu doux, basse T° environ 4 / 5 min, pour qu’ils restent blonds et croustillants. Les égoutter sur papier absorbant et les saler légèrement.

5. Prendre les petites assiettes creuses et disposer 4 cœurs d’artichauts au safran par personne. Une fois les coquillages cuits, enlever les coquilles et les ajouter avec les artichauts frits, puis les deux derniers artichauts émincés finement et assaisonnés d’huile d’olive et de jus de citron (= 1 citron), sel, poivre.