1. Préparer et nettoyer les légumes.

2. Peler les tomates, pour cela faire chauffer de l’eau dans une casserole, quand l’eau boue, plonger les tomates à qui vous avez préalablement enlevé le pédoncule et que vous avez marqué d’une croix sur la peau. Les laisser 10 à 15 secondes puis les plonger dans de l’eau très froides (eau plus glaçon si possible).

3. Enlever la peau au poivron rouge, pour cela le faire griller au dessus d’une flamme, lorsque la peau cloque, l’envelopper dans du papier film. Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant avec une brosse à ongle par exemple.

4. Couper en morceaux les fruits et légumes, les mixer avec les 20gr d’huile d’olive, le sucre glace.

5. On peut à ce moment là assaisonner avec un peu de poudre d’anis ou de 4 épices. Passer au chinois et laisser reposer 2H au moins au réfrigérateur.

6. Dressage : Dans une assiette creuse ou autre contenant de ce type, déposer au milieu le mix de fruits et légumes, ajouter au milieu sans mélanger au dernier moment au choix, une purée d’olive noire ou la crème fouettée parfumée avec de l’huile de basilic et une pincée de sel. Finir en décor avec une feuille de basilic finement coupée en lamelle pour accompagner la crème de basilic, ou des rondelles d’olives noires à la surface avec la purée d’olive noire.