1. Pour les madeleines : Tamiser la farine afin d’éviter les grumeaux. Dans un saladier, déposer la farine, le sel, la levure et bien mélanger. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les œufs, le sucre, le miel et les graines des 3 gousses de vanille. Mélanger les 2 préparations sèches et humides. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12H. Ne pas beurrer un moule en silicone mais beurrer et fariner légèrement un moule en métal.
(Astuce : Pour obtenir la petite bosse sur la madeleine, déposer dans le moule à madeleine la pâte bien froide et replacer le moule au réfrigérateur.)

2.Régler le four à 220°. Enfourner lorsqu’il est bien chaud !
(Astuce : Grâce au miel qui va colorer à la chaleur, la cuisson sera idéale lorsque la couleur de la madeleine arrive à un marron appétissant surmontée d’une petite bosse claire.) Temps de cuisson: Environ 3min.

3. Pour la glace Touron : Porter à ébullition le lait, la crème, le touron et la vanille. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser la moitié de la crème sur les œufs blanchis. Reverser ce mélange dans votre casserole. Et recuire très légèrement votre crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Mettre dans la sorbetière puis servir directement.

4. Dressage : Dresser sur une assiette les madeleines, un trait de miel de montagne et quelques quenelles de glace touron.