1. Le granité : faites frémir dans une casserole l'eau et le sucre semoule pour réaliser un sirop. Ajoutez le muscat, mélangez. Conservez au congélateur dans un récipient plat durant 2h00.

2. Le sorbet : mixez la pulpe de pêche. Faites frémir dans une casserole l'eau et le sucre semoule. Mélangez la pulpe de pêche préalablement mixée et le sirop. Réservez le tout au congélateur minimum 2 heures. Puis passez le tout dans une sorbetière.

3. Le coulis de rhubarbe : coupez la rhubarbe fraîche à la hauteur du pied et au niveau de la feuille. Lavez les feuilles et les branches. Coupez-les en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille (grattée au préalable). Laissez cuire à feu doux jusqu'à une légère caramélisation. Faites refroidir dans le frigidaire.

4. Le sablé : mélangez dans un saladier le beurre et le sucre, puis incorporez les jaunes d'oeufs, la vanille liquide, la farine, la levure et le sel. Faites durcir la pâte obtenue au frigidaire. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce rond de 6cm de diamètre réalisez quatre sablés. Les cuire au four à 180° jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.

5. Dressage: Lavez les 4 pêches et coupez-les en quartiers de 6 tranches. Caraméliser-les dans une poêle avec une pincé de sucre puis flambez-les au muscat.
Réalisez le granité en le servant à la cuillère. Disposez le sablé dans l'assiette de présentation ainsi que les pêches, le granité, le coulis et une boule de sorbet pêche. Puis décorez l'assiette avec les fruits rouges.