1. Ouvrer les coquilles ; conserver 4 parties inférieures des coquilles

2. Récupérer les noix

3. Cuire les pommes de terres au four 35 à 40 minutes (190°/200°)(sans ajouter de matière grasse). Une fois cuites, et après avoir épluché les pommes de terre, passer la pulpe de pomme de terre au presse-purée. Dans une casserole à feu doux, la « dessécher » (1 à 2 minutes), ajouter alors le beurre. Puis retirer du feu, ajouter les jaunes d’œuf. Réserver au chaud.

4. Colorer dans une poêle anti-adhésive les noix d’un seul côté 1 à 2 minutes selon la taille (avec un peu d’huile d’olive)

5. Déposer une cuillère à soupe de purée dans le fond de chaque coquille. Déposer 3 noix par coquille, face colorée dessus. Puis, recouvrir d’une tranche de fromage chaque coquille. Gratiner 2 à 3 minutes à four très chaud (250°c)

6. Finir avec les tranches de coppa taillées en fines lamelles, et les disposer harmonieusement. Servir très chaud.