1. Pâte sablée : Mélanger le sucre glace, le beurre ramolli puis la poudre d’amande. Incorporer 2 œufs puis la farine et la cannelle (1 c. à café). Mettre la pâte un peu au froid. Rouler la pâte, découper 16 ronds avec un emporte-pièce de 7cm, passer la dorure dessus avec un pinceau, saupoudrer de cannelle. Cuisson : 8min environ au four à 180°C.

2. Jus de lavande : Infuser la lavande avec ½ l. d’eau pendant 10min à couvert. Ajouter 750gr de sucre, faire bouillir puis ajouter la gélatine. Filtrer puis réserver au froid.

3. Cuisson des abricots : Dénoyauter les abricots en les coupant en 2. Faire bouillir le sirop avec 500gr de sucre et ½ l. d’eau. Ajouter au sirop les abricots sur feu doux pendant environ 15min (selon la maturité du fruit). Puis réserver les abricots au froid hors du sirop.

4. Crème chantilly : Monter la crème au batteur puis incorporer 100gr de sucre.

5. Dressage : Mettre un rond de sablé à la cannelle dans l’emporte-pièce, au centre y mettre une cuillère à soupe de chantilly, autour de la crème disposer debout les 5 oreillons d’abricots, poser un rond de sablé dessus, puis enlever délicatement l’emporte-pièce. Autour du sablé, couler le jus à la lavande.

Décor : Mettre un oreillon avec de la chantilly sur le dessus du sablé avec une tige de lavande fraîche.