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> A vos fourneaux ! > Recette : Bouillon De Châtaignes, Saint-Jacques Dorées, Chips De Jambon Serrano
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Bouillon de châtaignes, Saint-Jacques dorées,
chips de jambon Serrano
Recette de cuisine proposée par : Emmanuel Hodencq
Ingrédients
Difficulté
Pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
4 tranches fines de jambon de Serrano
½ litre de bouillon de poule
50gr de blancs de poireaux
120gr de châtaignes
1dl de crème fleurette
Beurre PM
Sel et poivre
4 tranches fines de jambon de Serrano
½ litre de bouillon de poule
50gr de blancs de poireaux
120gr de châtaignes
1dl de crème fleurette
Beurre PM
Sel et poivre
Facile
Type
Plat
Durée
Préparation
1. Tailler finement les blancs de poireaux, les faire suer avec une noisette de beurre.
2. Ajouter les châtaignes épluchées entières, faire revenir quelques instants avant d’ajouter le bouillon de poule.
3. Laisser cuire ½ heure à frémissement, mixer le tout, chinoiser et terminer avec la crème fleurette, rectifier l’assaisonnement.
4. Maintenir au chaud, passer les tranches de jambon au four sur une plaque antiadhésive afin d’obtenir des croustilles (four à 200° - 1 à 2min selon l’épaisseur du jambon).
5. Réserver. Poêler les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive à feu vif (30 sec de chaque côté) pour colorer les 2 faces et dresser le tout harmonieusement : Verser le bouillon dans une assiette creuse puis ajouter les noix de Saint-Jacques et enfin la chips pour finir.
2. Ajouter les châtaignes épluchées entières, faire revenir quelques instants avant d’ajouter le bouillon de poule.
3. Laisser cuire ½ heure à frémissement, mixer le tout, chinoiser et terminer avec la crème fleurette, rectifier l’assaisonnement.
4. Maintenir au chaud, passer les tranches de jambon au four sur une plaque antiadhésive afin d’obtenir des croustilles (four à 200° - 1 à 2min selon l’épaisseur du jambon).
5. Réserver. Poêler les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive à feu vif (30 sec de chaque côté) pour colorer les 2 faces et dresser le tout harmonieusement : Verser le bouillon dans une assiette creuse puis ajouter les noix de Saint-Jacques et enfin la chips pour finir.