1. Nettoyez les champignons et les coupez-les en 4. Pelez les échalotes et les ciselez-les finement. Dans une poêle sur feu doux faites-les suer dans du beurre pendant 2 minutes sur feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les suer pendant environ 10 minutes pour qu'ils dégagent leur eau.

2. Ajoutez le lait et la crème et faites cuire à nouveau 10 minutes. Mixez le tout, salez et poivrez.

3. Emincez les radis en fine lamelle dans le sens de la longueur. Taillez le cèleri et la pomme verte en fins bâtonnets. Emincez l'endive dans la largeur.

4. Mélangez tous ces ingrédients avec la roquette et les pignons, et assaisonner avec l'huile de noisette et le vinaigre, saler, poivrer. Attention l'assaisonnement est a faire au dernier moment afin de garder le craquant de tous les ingrédients.

5. Dans des bols ou des assiettes creuses versez la soupe bien chaude, puis déposez délicatement la salade de légumes craquant par dessus. C'est prêt a servir, vous avez une entrée a la fois simple et originale qui intègre le moelleux et le craquant ainsi que le chaud et le froid.