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> A vos fourneaux ! > Recette : Soufflé Glacé Au Nantillais
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Ingrédients
Difficulté
Pour 6 personnes :
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
120 g de sucre (50 + 70)
23 cl de crème liquide
5cl de Nantillais (= sirop à base de fruit)
6 ramequins et 6 cercles inox de 7cm de diamètre
Thermomètre de cuisine
3 blancs d’œuf
120 g de sucre (50 + 70)
23 cl de crème liquide
5cl de Nantillais (= sirop à base de fruit)
6 ramequins et 6 cercles inox de 7cm de diamètre
Thermomètre de cuisine
Moyenne
Type
Dessert
Durée
Préparation
1. Scotcher les cercles inox sur les ramequins, pour obtenir un moule haut.
2. Monter la crème fouettée, puis réserver.
3. Réaliser séparément deux « sucres cuits » : dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec un filet d’eau à 121° (avec l’aide d’un thermomètre de cuisine). Renouveler l’opération dans une deuxième casserole avec 70g de sucre.
4. Monter les blancs puis incorporer le « sucre cuit » (70g) pour réaliser une meringue italienne. Mélanger les jaunes avec l’autre « sucre cuit » (50g) pour obtenir un sabayon.
5. Mélanger le sabayon, le nantillais et la meringue, puis incorporer la crème fouettée. Remplir les moules, puis laisser au congélateur au minimum 6H00.
6. Au moment de servir, ôter les cercles inox et servez directement dans les ramequins.
2. Monter la crème fouettée, puis réserver.
3. Réaliser séparément deux « sucres cuits » : dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec un filet d’eau à 121° (avec l’aide d’un thermomètre de cuisine). Renouveler l’opération dans une deuxième casserole avec 70g de sucre.
4. Monter les blancs puis incorporer le « sucre cuit » (70g) pour réaliser une meringue italienne. Mélanger les jaunes avec l’autre « sucre cuit » (50g) pour obtenir un sabayon.
5. Mélanger le sabayon, le nantillais et la meringue, puis incorporer la crème fouettée. Remplir les moules, puis laisser au congélateur au minimum 6H00.
6. Au moment de servir, ôter les cercles inox et servez directement dans les ramequins.