Pétales cristallisées (à faire la veille) :

1.Choisir et trier les pétales de roses, selon l’effet souhaité.
2. Placer le sucre semoule et le blanc d’œuf dans 2 bols séparés.
3. Prenez chaque pétale et enduisez-les soigneusement de blanc d’œuf. Saupoudrez délicatement les 2 côtés de chaque pétale de sucre en poudre. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans un endroit sec (25°) pendant 12h.

Pâte sablée :

1. Mélanger, le sucre, la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.
2. Adjoindre le beurre en pommade, l’eau de rose et l’extrait de vanille. Mélanger tous ces ingrédients au batteur (à petite vitesse) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, légèrement sablonneuse puis la réserver dans un linge 24h au réfrigérateur.

Crème pâtissière :

1. Dans un bol, verser le sucre semoule, ajouter les jaunes d’œuf et mélanger au fouet, faire blanchir. Ajouter la poudre à crème, mélanger. Verser le lait bouillant progressivement en mélangeant.
2. Verser cet appareil dans une casserole et cuire la crème pâtissière quelques minutes en remuant sans discontinuer. Débarrasser la crème dans un récipient et parfumer à l’eau de rose (2 c. à soupe), refroidir rapidement.

Confectionner la tarte :

1. Etaler la pâte (à 2.5cm d’épaisseur). La diviser en 2 parties (2/3 – 1/3). Disposer la baisse la plus grande dans un moule à manquer (génoise) de 16cm.
2. Garnir avec la moitié de la crème pâtissière, disposer les pétales de roses puis recouvrir avec le reste de crème. Disposer l’abaisse de pâte délicatement sur la tarte. Souder les pourtours en pinçant les bords.
3. Cuire au four 20mn à 165°, puis 5mn à 185°.
4. Laisser refroidir, puis démouler. Décorer avec les pétales de roses cristallisées. Déguster !