Recettes de cuisine de grands chefs

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La crème légère de petits pois, langoustines Bretonnes rôties, lard/girolles/gingembre		Proposée par Hostellerie de la Renaissance Difficulté : Facile
Tronçons de saumon aux épices mi-cuit, servi froid, tartare de concombre et pomme Granny Smith au vinaigre de Banyuls, jus de pamplemousse réduit		Proposée par Abbaye de Talloires Difficulté : Difficile
Grosses langoustines bretonnes croustillantes, émulsion d’agrumes à l’huile d’olive		Proposée par Ledoyen Difficulté : Moyen
Bouchées d’iode		Proposée par Hôtel de la Marine Difficulté : Difficile
Morue à la fondue d’oignon en persillade		Proposée par Le Divellec Difficulté : Difficile


		Asperges vertes rôties	-- -- Assez facile
		Brick de morue fraîche	-- -- Facile
		Brochette virtuelle de Saint-Jacques aux petits légumes	-- -- Normal
		Carpaccio de Saint-Jacques	-- -- Facile
		Cassolette de champignons des bois	-- -- Facile
		Chair de moussette à la tomate confite	-- -- Facile
		Coquille Saint-Jacques Normandes label rouge	-- -- Normal
		Ecrevisses du Lac Léman	-- -- Difficile
		Ecrevisses du Léman	-- -- Difficile
		Feuilleté de perdreau au foie d’oie	-- -- Difficile
		Foie gras de canard dans une pomme rôtie	-- -- Facile
		Foie gras de canard poêlé	-- -- Très facile
		Gaspacho d’asperges	-- -- Très facile
		Gratinée de patates douces	-- -- Facile
		Grecque de légumes	-- -- Assez facile
		Huîtres chaudes au saumon	-- -- Assez facile
		Langoustines en beignets	-- -- Facile
		Langoustines et araignée de mer	-- -- Assez difficile
		Langoustines poêlées	-- -- Difficile
		Mille Feuille de Pomme de Terre	-- -- Facile
		Poêlée de sot l’y laisse aux girolles, fine purée de butternut	-- -- Difficile
		Puits de saumon fumé	-- -- Assez facile
		Ragoût d’huîtres à la bière sur lie et orge perlée	-- -- Difficile
		Saint-Jacques	-- -- Difficile
		Soupe de champignons	-- -- Facile
		Tartare de bulots	-- -- Très difficile
		Tarte au boudin noir	-- -- Facile
		Tatin de fenouils	-- -- Difficile
		Thon rouge de Méditerranée	-- -- Facile
		Tourte de colvert	-- -- Difficile
		Trilogie de tomates confites	-- -- Très facile
		Velouté à la lentille verte du Puy	-- -- très facile
		Velouté de carottes	-- -- Très facile
		Velouté de courge "tradition"	-- -- Facile


		Canette aux oignons grelots	-- -- Difficile
		Carpaccio de cèpes bouchons et sot l’y laisse de volaille fermières	-- -- Facile
		Carré d’agneau allaiton	-- -- Très facile
		Carré d’agneau allaiton, boulghour aux noisettes	-- -- Facile
		Carré d’agneau Charolais au jus de ratatouille	-- -- Facile
		Crozet de Savoie cuit comme un risotto aux asperges et chanterelles,	-- -- Difficile
		Dragées de canard	-- -- Assez difficile
		Esprit daube,	-- -- Difficile
		Filet mignon de porc	-- -- Facile
		Filet mignon de veau de lait	-- -- Difficile
		La Macaronade au Foie Gras	-- -- Très facile
		Le Baeckaoffe de Foie Gras d'Oie	-- -- Difficile
		Le filet de bœuf charolais	-- -- Très facile
		L’onglet de Bœuf Charolais	-- -- Facile
		Mignon de veau fermier	-- -- Difficile
		Mignon de veau vapeur	-- -- Difficile
		Noisette de lièvre de chasse	-- -- Difficile
		Noisettes de Chevreuil Rôtis, Gnocchis de Potimarron	-- -- Difficile
		Noix de ris de veau aux asperges vertes	-- -- Facile
		Pannequets de pieds de porc aux champignons noirs	-- -- Difficile
		Parmentier de boudin aux noisettes	-- -- Très facile
		Pièce de filet de taureau cuit en cocotte	-- -- Difficile
		Pigeonneaux de Beauce	-- -- Très facile
		Pigeonneaux rôtis	-- -- Difficile
		Pintadeau fermier rôti	-- -- Facile
		Poêlée de cochon de lait épicé & gnocchi	-- -- Difficile
		Poitrine de colvert en éventail	-- -- Difficile
		Pomme de ris de veau au velouté de foie gras	-- -- Facile
		Poulet fermier façon Vallée d’Auge	-- -- Facile
		Raclette de Saint-Jacques	-- -- Facile
		Risotto au safran et miel du Maquis	-- -- Très facile
		Risotto d’orge perlé aux « herbes potagères »	-- -- Facile
		Rollmops de filet de porc	-- -- Difficile
		Suprême de volaille truffée aux Lucques et chèvre frais	-- -- Très facile
		Tartine de Copeaux de Magret	-- -- Facile


		Daurade au four à la façon des "Pêcheurs"	-- -- Facile
		Encornets farcies à la niçoise	-- -- Difficile
		Epaisses tranches de bar à cru,	-- -- Difficile
		Féra argenté cuit sur la peau	-- -- Facile
		Gigot de lotte safrané	-- -- Difficile
		Lame de cabillaud salé	-- -- Difficile
		Lomo de thon rouge	-- -- Difficile
		Lotte Rôtie	-- -- Très difficile
		Lotte rôtie en croûte d’arachides et saté	-- -- Facile
		Loup doré,	-- -- Normal
		Omble chevalier, beurre de cuisson chantilly	-- -- Facile
		Pavé de bar rôti	-- -- Très facile
		Pavé de grosse truite Arc en Ciel cuit fondant	-- -- Difficile
		Rouget barbet cuit sur arête	-- -- Normal
		Sandre de loire	-- -- Assez difficile
		Tronçon de turbot en croûte d’herbe	-- -- Difficile


		Crozet de Savoie cuit comme un risotto aux asperges et chanterelles,	-- -- Difficile
		Esprit daube,	-- -- Difficile
		La Macaronade au Foie Gras	-- -- Très facile
		Le Baeckaoffe de Foie Gras d'Oie	-- -- Difficile
		Noix de ris de veau aux asperges vertes	-- -- Facile
		Parmentier de boudin aux noisettes	-- -- Très facile
		Raclette de Saint-Jacques	-- -- Facile
		Risotto au safran et miel du Maquis	-- -- Très facile
		Risotto d’orge perlé aux « herbes potagères »	-- -- Facile


		Beignets chocolat cognac X.O,	-- -- Très facile
		Cake aux épices	-- -- Facile
		Carpaccio de fraises gariguette	-- -- Très facile
		Chrysalide de Gariguettes	-- -- Facile
		Crumble d'ananas	-- -- Très simple
		Délice de pêche du moment et sa granité de muscat	-- -- Facile
		Délice du Moulin	-- -- Facile
		Gâteau moelleux aux pignons	-- -- Assez facile
		La rubinette du pays forêtin cuite au four	-- -- Difficile
		Nectar de chocolat chaud	-- -- Très facile
		Ragoût de fruits rouges et basilic	-- -- Très facile
		Tatin de rhubarbe	-- -- Facile

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