On se croit dans un rêve, mais c’est bien réel : nous sommes arrivés. Ces caves uniques où les marquis de Pallavicino faisaient sécher leurs saucissons sont de nouveau remplies de « culatelli » (noix de jambon). La vieille salle d’affinage du fromage a repris son ancienne fonction. Lieu et cuisine sont extraordinaires.

À la carte

• Anguille en sauce aigre-douce, raisins croustillants.
• Raviolis d'escargots avec une feuille de granoturco, avec une fleur de chou.
• La tortina di mousse alle nocciole e biscotto morbido al cioccolato.