Tout en restant fidèle à sa terre natale, Ivan Vautier n'hésite pas à nous entraîner dans un itinéraire de saveurs empruntées à nos belles régions. Le résultat ? une cuisine enjouée et intense qui s'orchestre derrière une large baie vitrée. Son exigence, il la porte sur une sélection drastique de produits locaux issus de la mer et de la terre.

À la carte

• Tarte fine de rouget barbet à l'aubergine / persil et copeaux de parmesan.
• Turbot de côte à l'infusion de turbot et crevettes grises très concentrées, condiment persil gingembre.
• Pigeonneau de la fermette de la Vallée rôti au sarazin torréfié, cuisse et ailerons à la diable.