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Tajine d’ananas parfumé de citronnelle, jus exotique aux fruits secs macérés à la fleur d’oranger
Recette de cuisine proposée par Domaine du Colombier
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 gros ananas
2 tiges de citronnelle
25gr d’abricots secs
25gr de raisins secs
Eau de fleur d’oranger (suffisamment pour couvrir les fruits secs) : environ 1 dl.
50gr de sucre
20gr de beurre
Le jus exotique :
75gr de pulpe d’abricot
75gr de pulpe de pêche de vigne
200gr de jus de fruit de la passion
100gr de jus de mangue
1 gousse de vanille (fendue pour libérer les graines)
1 bâtonnet de cannelle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
| |  recette de tajine d'ananas au jus exotique photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Réunir dans une casserole les pulpes et les jus de fruits, ajouter les épices, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser à couvert.
2. Couvrir les abricots et les raisins d’eau de fleur d’oranger et les laisser macérer.
Eplucher l’ananas et le couper en quatre.
Couper les tiges de citronnelle en deux dans le sens de la longueur. Piquer les tronçons d’ananas avec les tiges de citronnelle.
3. Dans une sauteuse, faire fondre le sucre et le beurre. Ajouter les tronçons d’ananas et les faire caraméliser sur feu moyen sur toutes les faces. Une fois l’ananas bien coloré, déglacer la cuisson avec le jus exotique et laisser cuire environ 10 min sur feu doux.
4. Dresser dans une tajine et garnir de fruits secs macérés.
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