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Déclinaison anis, groseille
Recette de cuisine proposée par Hôtel de la Poste
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
10 personnes
Difficulté : 6/10
Tps de préparation : 40min
Tps de cuisson : 40min
Nâcre :
340gr de sucre glace
20 gouttes de jus de citron
60gr de blancs d’œufs
Coulis de groseilles :
500gr de groseilles
250gr de sucre glace
Jus de citron
Diplomate anis :
375ml de lait
150gr d’anis
80gr de jaunes
50gr de sucre
15gr de poudre à crème ou maïzena (= farine de maïs)
15gr de farine
150gr de beurre
5gr de gélatine
crème fouettée
Groseilles grappe
menthe
Huile
Papier sulfurisé
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 recette d'anis et de groseilles photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Nâcre : Mixer au robot coupe le sucre glace avec le jus de citron et les blancs d’œuf. Etaler l’appareil à l’aide d’un emporte-pièce (ou plusieurs) d’environ 7cm de diamètre (et environ 2 / 3mm d’épaisseur). En faire une trentaine. Les cuire à 120° C pendant 20 minutes sur du papier sulfurisé qu’on aura graissé avec de l’huile.
2. Diplomate anis : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l’anis. A part, bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à épaississement et obtenir une couleur blanchâtre, ajouter à cela la poudre à crème et la farine. Une fois que le lait (avec l’anis) boue, le verser avec le mélange jaunes d’œuf/sucre/maïzena/farine dans un casserole et cuire le tout comme une pâtissière, c'est-à-dire pendant 3 min à ébullition jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. En fin de cuisson, ajouter le beurre frais et la gélatine ramollie, garder au frais. Au moment, mélanger la diplomate avec de la crème fouettée pour l’assouplir, la détendre. (diplomate = mélange de crème pâtissière et crème fouettée).
3. Coulis de groseilles : Faire bouillir les groseilles avec le sucre glace et le jus de citron. Mixer et garder au frais.
4. Dressage : Dans l’assiette, monter le millefeuille de nâcre en intercalant de la diplomate entre chaque épaisseur de nâcre (3 fois de chaque). Tirer un trait de coulis, décorer avec la menthe et une grappe de groseille.
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