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Difficulté :
Assez facile
Ingrédients pour :
4 personnes
12 très grosses asperges vertes
4 œufs bien frais
80 g de parmesan
200 g de morilles fraîches
50 g de beurre
80 g de roquette
2 dl de jus de viande (en cube ou en poudre)
2 cl de crème liquide
2 échalotes
5 cl d’huile
QS beurre, sel et poivre
| |  Recette d asperges photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Epluchez et lavez les asperges. Coupez les queues de même longueur et réservez-les. Dans une casserole d’eau bouillante salée, sur feu vif, faites cuire les têtes d’asperges pendant 5 minutes.
2. Lavez la roquette. Enlevez le pied des morilles, laver-les.
3. Dans une poêle sur feu vif, faites suer la moitié des échalotes, ciselées. Ajoutez les queues d’asperges et 10 cl d’eau. Faites cuire le tout 10 minutes, ajoutez la crème liquide et mixez le tout afin d’obtenir la crème d’asperges. Assaisonnez et réservez.
4. Coupez le reste des échalotes très finement, faites-les suer au beurre et ajoutez les morilles. Ajoutez le jus de viande et laissez cuire à feu doux 15 mn. Réservez.
5. Faites rôtir les têtes d’asperges dans une poêle, sur feu vif, avec un peu de beurre.
6. Faites cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive, sur feu vif. Assaisonnez.
7. Dans chaque assiette faites des petites taches de crème d’asperges, ajoutez les têtes rôties, l’œuf au plat, un peu de salade de roquette assaisonnée (huile d’olive, sel et poivre), quelques copeaux de parmesan et le jus aux morilles. |
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