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Bouquet d’asperges vertes
au chèvre frais
Recette de cuisine proposée par Le Coq Hardi
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
6 personnes
30 pièces de grosses asperges vertes bien fraîches
300gr de fromage de chèvre frais égoutté
½ botte de ciboulette
Quelques pousses d’herbes fraîches
Huile d’olive au citron
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 recette d'asperges au chèvre photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Couper les asperges à 12cm de long. Peler le blanc des parties restantes et cuire le tout à l’eau salée en ébullition pendant environ 5min de manière à ce qu’elles soient légèrement croquantes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
2. Cuire un peu plus les queues, environ 2min de plus pour qu’elles soient bien cuites. Rafraîchir à l’eau glacée, mettre les queues au blender. Réduire en purée très fine. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Mélanger le fromage de chèvre et la ciboulette coupée finement. Saler et poivrer.
4. Dressage sur assiette : Disposer une grosse quenelle de fromage. Ranger les pointes d’asperges dessus, autour une cuillère de purée d’asperge. Parsemer d’herbes fraîches et d’huile d’olive.
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