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Thon rouge de Méditerranée mariné au citron vert
Recette de cuisine proposée par Auberge de Cassagne
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
6 personnes
1,5 kg à 2 kg de thon de Méditerranée
1,5 kg à 2 kg de thon de Méditerranée
4 citrons verts
4 dl d’huile d’olive Vallée-des-Baux AOC
4 belles aubergines bien mûres
4 tomates Roma
2 oignons blancs nouveaux
2 gousses d’ail
1 botte de basilic
1 demi-botte d’aneth
1 demi-botte de cerfeuil
1 demi-botte de ciboulette
1 bouquet garni d’herbes de la garrigue (thym, sarriette, marjolaine, origan)
1 dl de vinaigre balsamique
6 tranches de pain aux céréales
100 gr de sésame
QS huile d’olive, sel et poivre blanc
| |  Recette au thon rouge photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Coupez les aubergines en cubes et faites-les poêler à l’huile d’olive. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en petits morceaux, ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle au début puis retirez-le et continuez la cuissson jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement fondue.
2. Réservez au frais puis ajoutez du basilic ciselé, l’huile d’olive vierge et le vinaigre balsamique. Assaisonnez à votre convenance.
3. Le thon doit être paré et débarrassé du sang, de la peau et des quelques nerfs. Découpez le filet en fines tranches dans la longueur.
4. Au moment de servir, faites une marinade avec le jus des citrons verts, le sel, le poivre blanc, huile d’olive (le tout bien relevé), ajoutez cerfeuil, aneth, ciboulette hachés finement (gardez-en une partie entière pour le décor).
5. Laissez tremper le thon deux minutes dans la marinade, retournez et commencez à dresser sur des assiettes individuelles en laissant un peu de marinade sur le poisson.
6. Mettez la fondue d’aubergine sur des tartines de pain aux céréales, recouvrez de sésame et passez au grill du four quatre minutes.
7. Posez la tartine au bord de l’assiette, décorez avec les herbes restantes et des quartiers de citron vert.
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