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Dos de bar rôti à la peau,
nems de légumes de pommes de terre et chèvre fondu, pistou à la pistache
Recette de cuisine proposée par Ar Milin’
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Moyen
Ingrédients pour :
4 personnes
4 Filets de bar de 150gr
Garniture:
6 tranches fines de jambon cru fumé
250gr de pommes de terre charlotte
150gr de fromage de chèvre
2 jaunes d’œuf
Le pistou :
6 c. à soupe de pistache
½ botte de basilic
1dl d’huile d’olive
100gr de roquette
6 gousses d’ail
Décoration :
100gr de mâche
Sel, poivre, vinaigre de balsamique, huile d’olive
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 recette de dos de bar photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. La garniture : Dans une calotte, écraser le chèvre et incorporer les jaunes. Eplucher les pommes de terre, les râper et les assaisonner.
Sur un papier film, disposer 2 tranches de jambons, puis étaler les pommes de terre au centre. Ajouter le chèvre et rouler le tout pour obtenir un nem long. Renouveler l’opération pour obtenir en tout 2 nems. Les filmer plusieurs fois et les cuire dans une eau à 90° pendant 30min. Les couper en biseau pour obtenir 4 nems et réserver à four chaud.
2. La sauce : Concasser les pistaches et l’ail au mixeur, ajouter le basilic, la roquette et monter le tout à l’huile d’olive.
3. Le bar : Saisir côté peau les filets de bar, les retourner et finir la cuisson 8min au four à 180°.
Retirer délicatement la peau, la snacker à l’huile d’olive, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, afin de rendre croustillante la peau.
4. Le dressage : Sur une assiette chaude, disposer le filet, la peau croustillante, le nem, ajouter un trait de pistou et agrémenter avec la salade de mâche assaisonnée à l’huile d’olive et balsamique.
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