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Pavé de bar rôti
en croûte de lavort
Recette de cuisine proposée par Château de Champlong
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
8 personnes
2 bar de ligne de 1 kg
100g de pain de mie
100 g d'amandes effilées
100 g de lavort (chez votre fromager)
100 g de beurre
24 grosses asperges violettes
QS beurre
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 Recette de bar photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites découper 8 pavés de bar par votre poissonier en lui demandant d'ôter la peau. Conservez les morceaux au réfrigirateur.
2. Retirez le croûte du fromage de lavort et coupez la pâte en morceaux. Mettez-la dans un robot coupe avec le pain de mie et haché grossièrement. Ajoutez 50 g de beurre froid et laissez tourner le robot juqu'à obtention d'une pâte lisse (attention à ce que cela ne devienne pas de l'huile). Etalez la pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 0,5 cm et mettez-la au réfrigirateur pendant 2 heures. Détaillez 8 rectangles de la dimension des pavés de bar.
3. Epluchez les asperges. Cuisez-les à l'eau bouillante légèrement salée (vérifiez la cuisson dont la lame doit s'enfoncer rapidement). Rafraîchissez-les rapidement sous l'eau très froide. Réservez.
4. Disposez la croûte de lavort sur les pavés et rôtissez-les au four durant 7 mn, à 230°C. Finissez la cuisson sous le gril jusqu'à obtention d'une croûte croustillante.
5. En parallèle, faites fondre 2 grosses noix de beurre frais dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Ajoutez les asperges puis les amandes effilées. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes.
6. Dressage : posez les asperges sur les assiettes chaudes. Arrosez-les avec le beurre de cuisson et disposez les pavés de bar sans marquer les pointes. Dégustez sans attendre.
7. Conseil du chef : faites attention à la cuisson du beurre : il doit être mousseux, signe qu'il ne brûle pas.
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