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Beignets chocolat cognac X.O,
granité au café
Recette de cuisine proposée par Château de l’Yeuse
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
Ganache :
200 g de chocolat
200 g de crème liquide
50 g de beurre
4 cl de cognac
60g de sucre en poudre
Appareil à paner :
1 paquet de 250g de biscuits spéculos broyés en poudre
2 œufs, lait
Pâte à beignets :
85 g de farine
85 g de fécule
15 g de levure chimique
13 cl d’eau
Granité Café :
250 g de café expresso
25 g de sucre
Sauce anglaise :
50 g de sucre
2 œufs
¼ l de lait
1 gousse de vanille Tahiti
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 Recette de beignet au chocolat photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. La veille, le granité : Mélangez le café chaud avec le sucre. Faites prendre au congélateur.
2. Le jour même, ganache : faites bouillir la crème et le sucre en poudre, versez sur le chocolat concassé, lissez et incorporez le beurre en morceaux et le cognac. Refroidissez et façonnez en boules de 25 g environ. Mettez au congélateur, une demi-heure environ, puis panez en passant les boules dans le lait et les oeufs préalablement mélangés puis, dans les biscuits broyés.
3. Sauce anglaise : faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Faites bouillir le lait avec la vanille grattée puis le verser-le sur les jaunes blanchis. Cuisez ce mélange jusqu’à ce que la cuillère en soit napée. Laissez refroidir.
4. Pâte à beignet : Mélangez tous les ingrédients en veillant à ne pas faire de grumeaux.
5. Cuisson des beignets : Recouvrez les boules panées de pâte à beignets puis plongez-les dans la friteuse à 160°C jusqu’à coloration. Dégustez ! |
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