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L’onglet de Bœuf Charolais
sauce bordelaise
Recette de cuisine proposée par Hôtel de la Poste
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
8 personnes
1 onglet de bœuf Charolais
1 Kg de pomme de terre Monalisa
200 g beurre
50 g de truffes hachées
2 cl d’huile de truffes
9 échalotes
8 os à moelle
1 l de bouillon de volaille
30 g de sucre
QS sel et poivre, beurre et vinaigre
Sauce bordelaise :
2 l de vin rouge
300 g d’échalotes
1l de fond de veau
150 g de beurre froid
QS sel et poivre
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 Recette de boeuf photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Sauce Bordelaise : dans une casserole sur feu vif, faites réduire à sec le vin rouge avec les échalotes. Ajoutez le fond de veau et faites bouillir durant 5 minutes. Assaisonnez. Filtrez la sauce et réservez-la au chaud. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans une cocotte, disposez l’onglet, une échalote, un peu de beurre et assaisonnez. Faites rôtir l’onglet 10 minutes au four à 200°C. Arrosez régulièrement pendant la cuisson puis laissez reposer.
3. Dans une grande casserole d’eau salée faites cuire les pomme de terre. Egouttez-les et écrasez-les. Ajoutez 200g de beurre et l’huile de truffes.
4. Epluchez les échalotes et faites les confire sur feu doux dans une cocotte avec le sucre.
5. Faites dégorger les os à moelle dans de l’eau et du vinaigre. Dans une casserole sur feu moyen, versez le bouillon de volaille. Lorsqu'il est chaud, ajoutez-y les os à moelle. Faites-les pocher durant 10 mn. Conservez-les tiède.
6. Au moment de servir, montez la sauce avec le beurre froid. Réchauffez et taillez l’onglet en fines tranches. Au centre d'une assiette, formezun lit rond de pomme de terre écrasée. Parsemezez de truffe hachée. Posez dessus, harmonieusement, les fines tranches de viande ainsi que les échalotes et le moelle. Versez la sauce autour. Servez très chaud. |
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