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Carpaccio de cèpes bouchons et sot l’y laisse de volaille fermières
Recette de cuisine proposée par Le Relais des Moines
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
12 cèpes bouchons
2 échalotes
1 botte de ciboulette
20 sot l’y laisse
¼ de litre de jus de veau
1 c. à dessert de beurre
QS huile d’olive, vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre
| |  recette de carpaccio de cèpes et sot l'y laisse de volaille photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Nettoyez délicatement les cèpes à l’aide d’un torchon humide puis taillez-les dans le sens de la hauteur en fines lamelles régulières. Ciselez finement les échalotes et la ciboulette.
2. Assaisonnez les sot l’y laisse. Dans une poêle sur feu vif, poêlez-les au beurre. Une fois bien doré, dégraissez la poêle et déglacez au jus de veau. Rectifiez l’assaisonnement et gardez le tout au chaud.
3. Dans une assiette mettez un filet d’huile d’olive. Déposez harmonieusement les lamelles de cèpes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et assaisonnez. Saupoudrez d’échalotes et de ciboulette. Disposez au centre de l’assiette les sot l’y laisse en rosace. Versez par-dessus un cordon de sauce de cuisson des sot l’y laisse. Décorez de ciboulette.
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