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Carpaccio de fraises gariguette
et granité au basilic
Recette de cuisine proposée par Saint-James Paris
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
500 g de fraises gariguettes
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre
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 Recette Carpaccio fraises gariguette photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. 24 heures avant : réalisez le granité. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le basilic avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn. Filtrez avec une pasette dans un récipiant plat, laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.
2. Juste avant le repas : lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur (pédoncule sur la planche). Réservez chaque extrémité pour le coulis. Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Dressage dans l’assiette (en 2 temps) : disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finements ciselées. |
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