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Carré d’agneau Charolais au jus de ratatouille
Recette de cuisine proposée par Manoir de Sornat
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 carré d’agneau 8 côtes, environ 700 gr (faites-le préparer par votre boucher, prêt à rôtir)
10 gousses d’ails
1 petite courgette
4 tomates
1 petit poivron rouge
1 échalote
2 aubergines
4 filet d’anchois a l’huile
huile d’olives forte (type Kalamata)
| |  Recette de carré d'agneau photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Jus de ratatouille : dans une casserole (départ eau froide), faites cuire 6 gousses d’ail jusqu’à ébullition, puis pendant 1mn. Lorsque'elles sont cuites, changez l’eau 3 fois. Pelez les tomates en les plongeant préalablement 10 mn dans l’eau bouillante. Epépinez et concassez-les. Epépinez et coupez la courgette finement. Epépinez et pelez le poivron à l'économe. Emincez-le finement. Epluchez les aubergines. Coupez-en une demi en petits dés. Le reste sera coupé en 12 tranches.Emincez l'échalote finement. Dans une poêle, faites sauter les légumes à l'huile d'olive très chaude, en commençant par les poivrons rouges, puis 1 mn plus tard, ajoutez la courgette et les tomates. Finissez la cuisson à couvert puis mixez avec les gousses d'ail cuites à l'eau. Détendez avec un peu d'eau pour obtenir une parée claire. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Consrevez au chaud.
2. Faites rôtir le carré d’agneau au four pendant 15mn à 180°C (Thermostat 6). A mi-cuisson, ajoutez les 4 gousses d’ails. Gardez rosé. après cuisson mettez le carré sur une assiette. Retirez la graisse du jus puis y verser 2 dl d’eau. Laissez infuser les gousses d'ail conservez au chaud.
3. Poêlez les aubergines à l’huile d’olives et égouttez-les sur un papier absorbant.
4. Disposez le jus de ratatouille en petites gouttes puis le carré, les aubergines en triangle, la gousse d’ail entourée de l’anchois et le jus d’agneau. Finissez par un trait d’huile d’olives. Dégustez.
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