 |
Inscrivez-vous
!
Recevez chaque semaine une nouvelle recette. |
|
|
Newsletter
|
|
|
Choisissez
une table en France |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Carré d’agneau allaiton, boulghour aux noisettes jus de salades aromatiques de chez Roualdes
Recette de cuisine proposée par Domaine de Cambelong
| En partenariat avec  |
|
Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 carré d’agneau (allaiton) de 8 côtes
200g de boulghour
QS sel, poivre
50g d’huile de noisette
50g de noisettes
50g de mélange de salades aromatiques (roquette, mizuna, plantain…)
200g de bouillon de légumes
50g d'huile de pépins de raisin
| |  Recette de carre d'agneau photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
| |
| |
|
| |
1. Faites préparer les carrés d’agneau par votre boucher ( 2 côtes par invité).
2. Faites cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée. Egouttez, rincez. Liez le boulghour à l’huile de noisette, ajoutez les noisettes concassées. Réservez.
3. Lavez toutes les salades aromatiques, ébouillantez-les rapidement, refroidissez-les aussitôt pour les conserver et préserver leurs arômes, égouttez, pressez. Mettez-les dans un mixeur avec le bouillon de légumes et l’huile de pépins de raisin, mixez fortement, filtrez, rectifiez l’assaisonnement, réservez.
4. Saisissez vivement les petits carrés d’agneau, terminez la cuisson au four à 200°C pendant 10 minutes. Laissez reposer.
5. Tranchez et servez un carré d’agneau dans une assiette avec le jus de salades aromatiques et le boulghour tiède.
|
|
