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Carré d’agneau allaiton boulgour aux noisettes, jus de salades aromatiques de chez Roualdes
Recette de cuisine proposée par Le Domaine de Cambelong
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 carré d’agneau (allaiton) de 8 côtes
200g de boulgour
50g de noisettes
QS sel, poivre
50g d’huile de noisette
50g Huile de pépin de raisin
50g de mélange de salades aromatiques (roquette, mizuna, plantain…)
200g de bouillon de légumes
| |  Recette de carré d'agneau allaiton photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites préparer les carrés d’agneau par votre boucher ( 2 côtes par convive).
2. Faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée, égouttez, rincez. Liez le boulghour à l’huile de noisette, ajoutez les noisettes concassées. Réservez.
3. Lavez toutes les salades aromatiques, ébouillantez-les rapidement, refroidissez aussitôt pour les conserver et préserver leurs arômes, égouttez, pressez. Mettez-les dans un mixeur avec le bouillon de légumes et l’huile de pépins de raisin, mixer fortement, filtrez, rectifiez l'assiaisonnement, réservez.
4. Saisissez vivement les petits carrés d’agneau fermier, terminez la cuisson au four à 200°C pendant10 minutes. Laissez reposer.
5. Tranchez et servez un carré d’agneau dans une assiette avec le jus de salades aromatiques et le boulgour tiède.
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