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Cassolette de champignons des bois
tranche épaisse de brioche dorée
Recette de cuisine proposée par La Grande Cascade
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
200 g de trompettes de la mort
200 g de girolles
200 g de mousserons
200 g de cèpes
1 échalote ciselée
2 cuillères à café de persil plat concassé
1 gousse d’ail hachée
50 g de beurre
QS sel et poivre du moulin
Crème de champignons :
1/2 litre de bouillon de volaille
1 gousse d’ail écrasée
1 branche de thym
1 branche de laurier
1/2 litre de crème
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garniture :
200 g de brioche
150 g de roquette (décor)
1 beau cèpe
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 Recette cassolette de champignons des bois photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Triez les champignons. Lavez-les à l’eau courante. Gardez les pieds pour la confection du bouillon. Mettez les champignons à égoutter.
2. Taillez les cèpes en tranches épaisses. Faites suer les champignons par catégorie (sans les mélanger) pour faire sortir l’eau de végétation. Remettez-les à égoutter.
3. Crème de champignons : dans une casserole, faites suer les pieds de champignons lavés, avce l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et la feuille de laurier. Mouillez au fond blanc de volaille, laissez cuire une demi-heure en réduisant et incorporer la crème progressivement. Passez le mélange dans une passoire fine et réservez.
4. Triez la roquette, lavez et l’égouttez-la. Taillez le cèpe en fins copeaux et la brioche en gros bâtonnets.
5. Poêlez les champignons égouttés avec les 50 gr de beurre. Salez et poivrez. Au dernier moment : incorporez échalote, persil plat et ail.
6. Mettez la crème de champignons à tiédir. Poêler les bâtonnets de brioche jusqu’à coloration dorée.
7. Disposez les champignons en rond, au fond de l’assiette. A l’aide d’un mixer, émulsionnez la crème et versez-la autour des champignons. Disposez la brioche, les copeaux de cèpe et la roquette en décor.
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