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Les noisettes de chevreuil au miel et au chocolat extra bitter,
champignons des bois et Spaetzle maison
Recette de cuisine proposée par Hostellerie des Châteaux & Spa
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Difficile
Ingrédients pour :
4 personnes
800gr de filet de chevreuil coupé en 8 noisettes
80cl de fond de gibier
Persil plat, thym frais
15gr de miel
10gr de chocolat extra bitter
2 c. à soupe de confiture d’airelles
180gr de girolles nettoyées
180gr de cèpes nettoyés
250gr de farine
2 œufs
1 c. à café de sel
75gr de beurre
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 recette de chevreuil et de spaetzle photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites revenir les cèpes et les girolles émincés 10 min dans une noix de beurre. Salez et poivrez.
2. Faites sauter les noisettes de chevreuil 5min dans un peu de beurre. Réservez-les, déglacer la sauteuse avec le fond de gibier et faites réduire de moitié. Ajoutez sur feu doux le miel et le chocolat, rectifiez l’assaisonnement et finissez la sauce avec une noix de beurre.
3. Pour réaliser le spaetzle, mélangez la farine, les œufs et le sel. Ajoutez de l’eau pour obtenir une pâte pas trop liquide. Faites-la cuire en la passant à travers les trous d’une passoire au dessus de 5 l d’eau bouillante salée. Les spaetzle sont cuits quand ils remontent à la surface : égouttez-les et ajoutez une noix de beurre.
4. Sur chaque assiette, dressez 2 noisettes, les champignons, un peu de confiture d’airelles, décorez de persil et de thym. Nappez de sauce et servez les spaetzle à part. Vous pouvez également servir avec une mousseline de céleri ou une compote de pommes et de coings.
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