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Tatin de rhubarbe
petit gâteau aux noix, glace au vin jaune
Recette de cuisine proposée par
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
6 personnes
Gâteau aux noix :
270 g de noix
3 c. à soupe de crème
200 g de sucre
Glace au vin jaune :
25 cl de lait
100 g de crème
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
5 cl de vin jaune
Tatin de rhubarbe :
1kg de rhubarbe
150 g de sucre
150 g de beurre
10 cl de vinaigre de vin jaune
1 graine de cardamone noire
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 Recette de confiture à la rhubarbe photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Gâteau aux noix : dans un robot versez les noix, la crème et le sucre. Tournez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Etalez-la au rouleau sur une plaque et faites cuire 15 mn au four à 180°C. Lorsqu'elle est cuite, détaillez-la à l'aide d'un verre rond puis réservez.
2. Tatin de rhubarbe : détaillez la rhubarbe en tronçons de 5 cm. Dans une casserole, sur feu doux, mettez le beurre et le sucre, mélanger avec une cuillère en bois et laissez le caramel se faire. Quand il est brun clair, faites cuire la rhubarbe sur feu doux en la maintenant croquante puis ajoutez la cardamone noire et le vinaigre de vin jaune. Laissez évaporez.
3. Glace au vin jaune : dans une casserole faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes au fouet pour que le mélange devienne blanc. Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez. Réservez-la dans une casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (sans faire bouillir). Incorporez alors la crème fraîche et le vin jaune. Laissez refroidir. Turbinez dans une sorbetière afin d'obtenir la glace.
4. Dressage : dans un verre à pied, remplissez de rhubarbe jusqu'à la moitié du verre puis posez le petit gâteau aux noix et faites une quenelle de glace au vin jaune à l'aide de 2 cuillière. |
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