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Coquille Saint-Jacques Normandes label rouge
cuites en pot de verre, foie gras et châtaignes
Recette de cuisine proposée par Le Pressoir
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Normal
Ingrédients pour :
4 personnes
16 noix de coquilles saint Jacques label rouge
8 coraux de coquille saint Jacques label rouge
60 g de foie gras de canard coupé en 12 cubes
12 châtaignes
40g de beurre coupé en 8 cubes
4 branches de céleri
QS fleur de sel, poivre de moulin et beurre
Matériel : 4 pot de 0.75 litre
| |  recette de coquilles saint-jacques, de foie gras et châtaignes photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Emincez les branches de céleri en julienne. Dans une casserole sur feu doux, faites cuire la julienne avec une noisette de beurre, pendant 15 mn à couvert. Décortiquez les châtaignes et dans une poêle faites-les cuire sur feu moyen avec un peu de beurre, pendant 20mn. Assaisonnez.
2. Dans vos pots déposez dans l’ordre la julienne de céleri branche, 2 noix de coquilles saint Jacques, 2 cubes de foie gras et 2 châtaignes. Ajoutez ensuite 2 autre noix de coquille saint Jacques, 2 coraux de coquilles, foie gras et châtaignes, puis le beurre en ayant bien pris soin d’assaisonner le tout. Faite bouillir une casserole d’eau.
3. Rabattez le couvercle de vos pots et placez les au bain marie dans une eau frémissante pendant 3 minutes, puis fermez vos pots et menez la cuisson pendant 10 minutes.
4. Servez aussitôt dans les pots de cuisson en ayant pris soin de les essuyer.
Astuce du chef : Vous pouvez remplacer les châtaignes par quelques lamelles de truffes fraîches pour les fêtes de fin d’année et accompagner ce plat de quelques feuilles de sucrine assaisonner.
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