 |
Inscrivez-vous
!
Recevez chaque semaine une nouvelle recette. |
|
|
Newsletter
|
|
|
Choisissez
une table en France |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Daurade au four à la façon des "Pêcheurs"
Recette de cuisine proposée par Hôtel Juana
| En partenariat avec  |
|
Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
1 daurade royale (ou 1 pageot de 1,8kg environ)
6 tomates moyennes
10 têtes de champignons de Paris
3 citrons
60 g d'échalotes
60 g de beurre
3 gousses d'ail nouveau
1 bouquet de thym citronné
20 cl de vin blanc sec
1 dl d'huile d'olive
60 g de beurre
QS sel et poivre du moulin
| |  Recette daurade photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
| |
| |
|
| |
1. Coupez les tomates, champignons et citrons en lamelles. Ecaillez, videz et lavez la daurade (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
2. Beurrez le plat de cuisson. Salez, poivrez la daurade et disposez-la dans le plat. Recouvrez le poisson, à l'exception de la tête, de rangées successives légèrement chevauchées de lamelles de tomate, de champignon et de citron (elles auront pour effet de nourrir la chair pendant la cuisson et d'obtenir un jus en harmonie avec les saveurs).
3. Emincez finement, dans la longueur, les échalotes et l'ail. Répartissez-les autour de la daurade avec le thym citronné effeuillé. Ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux puis arrosez d'huile d'olive.
4. Mettez à cuire au four (préchauffé) à 120°C durant 30 mn. Pendant la cuisson, arrosez fréquement la daurade de son jus.
5. Servez le poisson simplement, dans son plat. |
|
