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Brick de morue fraîche julienne d'automne au beurre blanc
Recette de cuisine proposée par L'Hôtel du Château
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
600 g de filets de morue
100 g de carottes, 100 g de courgettes
100 g de panais (plante potagère à racine originaire de l'est de la région méditerranéenne)
4 feuilles de brick
2 blancs d'oeufs
8 branches d'aneth
QS gros sel, beurre
Beurre blanc :
200 g d'échalotes
10 cl de vinaigre de vin blanc
10 cl de vin blanc
100 g de beurre
QS sel et poivre
| |  Recette de morue photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Disposez les filets sur une plaque et recouvrez-les de gros sel. Entreposez au réfrigérateur durant 1 heure, puis dessalez à l'eau fraîche pendant 15 mn. Détaillez les filets pour 4 personnes. Réservez au frais.
2. Lavez puis épluchez les légumes. Taillez-les en fines lanières de 4 cm de long et quelques millimètres de large. Jetez les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée, sur feu vif et laissez cuire durant 3 mn. Refroidissez dans l'eau glacée, égouttez. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faîtes revenir les légumes avec un peu de beurre. Réservez.
3. Beurre blanc : ciselez les échalotes et faites-les suer dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le vinaigre, faites réduire le vin blanc puis le tout de moitié. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit, en remuant avec une spatule. Assaisonnez et réservez au chaud.
4. Brick : badigeonnez légèrement les feuilles de brick avec les blancs d'oeufs. Posez les filets de morue et refermez les feuilles. Faites colorer les bricks dans une poêle sur feu moyen, avec du beurre. Terminez la cuisson au four durant 10 mn.
5. Finition : dans une assiette, dressez un peu de légumes au centre. Versez le beurre blanc autour et disposez une brick sur les légumes. Décorez de 2 branches d'aneth. Servez. |
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