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1. Lavez la carotte et taillez-la en rondelles. Lavez les bulbes de fenouils puis coupez-les en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les quartiers de fenouil durant quelques minutes, deux fois de suite. Réservez.
2. Dans une casserole, sur feu vif, mettez l’eau, le sucre, l’anis, la cannelle, la cardamone, le clou de girofle, la coriandre et le poivre du moulin. Portez à ébullition. Incorporez les quartiers de fenouil et laissez-les confire durant 1 à 2 heures sur feu doux.
3. Enlevez le fenouil confit, les bâtons de cannelle, le clou de girofle, l’anis et faites réduire le sirop sur feu vif, afin d’obtenir un caramel blond.
4. Préchauffez votre four à 180° C. A l’aide d’un moule à Tatin, découpez la pâte feuilletée en 4 cercles. Dans 4 moules à tatin disposez un peu de caramel (gardez-en pour la suite), puis les quartiers de fenouil en rosace et enfin la pâte brisée. Enfournez 15 minutes au four.
5. Dans votre caramel restant faites cuire les rondelles de carotte, puis mixez le tout.
6. au centre d'une assiette, démoulez votre Tatin et versez le caramel de carotte autour.
Le plus du chef : Servez votre Tatin avec une boule de glace à l’anis étoile.
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