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Le filet de bœuf charolais
cuit au thym brûlé et huile de raifort
Recette de cuisine proposée par Restaurant Stéphane Derbord
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
4 filets de bœuf charolais de180 g
1 cuillère de moutarde Dijon
1 cuillère d’huile de pépins de raisins
1 dl de lait entier
10 g de raifort racine ou pâte de raifort
Fleur de sel et poivre du moulin
1 bouquet de thym frais
QS Légumes de saison
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 Recette de filet de boeuf photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites mariner les filets de bœuf dans l’huile de pépins de raisin et raifort, pendant une bonne heure. Faites tiédir le lait entier. Ajoutez la moutarde. Mixez jusqu’à émulsion.
2. Passer le thym au four pour le faire brûler (cinq minutes environ sur la plaque).
3. Saisissez les filets de bœuf sur plancha ou gril très chaud. Parsemez de fleur de sel et poivre du moulin. Emiettez le thym sur les filets.
4. Nappez avec l’émulsion de moutarde ou servez-la à part. Agrémentez de légumes de saison. |
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