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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
3 pommes Royal Gala
50 g de sucre
7 cl de Calvados
2 filets mignon de porc
2 douzaines d'escargots du Pré-d'Auge
1 botte de persil plat
15 cl de cidre de Normandie
600 g de purée de pomme de terre
QS beurre, huile, sel et poivre
Sauce :
60 cl de cidre de Normandie
1 oignon
100 cl de crème liquide
100 g de beurre
| |  Recette de filet de porc photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Compote : épluchez 2 pommes, coupez-les en morceaux et faites-les compoter dans une casserole sur feu doux avec 30 g de sucre. Réservez au chaud.
2. Emincez la dernière pomme en 12 tranches et faites-les cuire dans une poêle sur feu vif avec un peu de beurre et le reste du sucre. Flambez-les avec 3,5 cl de Calvados. Réservez au chaud.
3. Sauce : dans une casserole sur feu moyen, faites réduire aux deux tiers les 60 cl de cidre de Normandie avec l'oignon émincé. Ajoutez alors 50 cl de crème liquide et laissez à nouveau réduire aux deux tiers. Montez le tout avec 100 g de beurre, au fouet, sur feu doux. Ajoutez le reste de la crème, réservez sur feu très doux.
4. Dans une poêle faites revenir les filets de porc avec un peu de beurre et d'huile. Ils doivent être bien dorés. Assaisonnez. Terminez la cuisson 10 mn au four thermostat 150 °C. Dans une poêle, faites cuire les escargots sur feu vif. Flambez-les au Calvados et déglacez avec 3,5 cl de Calvados. Assaisonnez et ajoutez la moitié de la botte de persil haché. Faites frire le reste de la botte de persil dans une poêle sur feu vif : réservez pour la décoration.
5.Finition et présentation : au centre de l'assiette, dressez un peu de purée à l'aide d'un cercle. Emincez la moitié d'un filet mignon et disposez-le autrour du cercle. Posez 6 escargots sur la purée. Autour de la viande, dressez 3 tranches de pommes et 3 quenelles de compote, puis versez la sauce harmonieusement. Décorez avec le persil frit. |
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