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La Macaronade au Foie Gras
Recette de cuisine proposée par La Tupina
| En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
320 g de gros macaronis ( pâtes fraîches si possible )
250 g de cèpes
4 échalotes
160 g de foie gras de canard cru
60 g de graisse de canard
15 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
Sel, poivre
| |  Recette de foie gras photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Faites précuire les macaronis dans une grande quantité d’eau salée (pour des pâtes fraîches : cinq minutes suffisent). Arrêtez la cuisson en les passant sous l’eau froide. Réservez. Coupez les cèpes en gros morceaux. Hachez les échalotes.
2. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte (ou sauteuse) puis faites revenir les échalotes et les cèpes. Quand les cèpes ont « pris couleur », laissez-les rissoler encore quelques minutes sans que l’échalote noircisse.
3. Versez 10cl de bouillon (pour déglacer), puis laisser réduire de moitié sur petit feu, à découvert.
4. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux pour qu’elle épaississe. Salez et poivrez.
5. Taillez le foie gras en cubes d’environ 2 cm. Il n’est pas utile de le dénerver.
6. Dans une poêle très chaude, sans graisse, faites dorer les cubes de foie. Déglacez avec le reste de bouillon chaud (5cl) et pour décoller les sucs, grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Réservez au chaud.
7. Ajoutez les pâtes aux cèpes puis, quand les pâtes sont chaudes, le foie gras.
8. Gardez deux ou trois minutes sur feu doux avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. |
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