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Escalope de foie gras de canard poêlée
Recette de cuisine proposée par Château La Chenevière
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
400gr de foie gras de canard
100gr de framboise
40gr de sucre
10cl de vinaigre de Xérès
Sel de Guérande, poivre du moulin
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 recette d'escalope de foie gras de canard photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Caramel de framboise : Dans une casserole, verser le sucre et une goutte d’eau. Chauffer le tout pour obtenir un caramel puis déglacer au vinaigre de Xérès. Ajouter les framboises puis les passer dans un tamis. Faire réduire à consistance s’il le faut.
2. Foie gras de canard : Trancher le foie gras de canard à 100gr / personne. Faire chauffer une poêle à feu vif (poêle bien chaude), disposer les tranches de foie gras de canard, bien saisir de chaque côté puis retirer de la poêle pour les égoutter sur un sopalin (absorber le maximum de graisse).
3. Dressage : Saucer le fond de l’assiette de caramel de framboise puis disposer les tranches de foie gras de canard. Assaisonner de sel de Guérande et d’un tour de moulin de poivre.
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