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Foie gras de canard poêlé
mangue rôtie et jus d’agrumes au Savagnin
Recette de cuisine proposée par L’Auberge de la Charme
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
4 escalopes de foie gras de canard d’environ 80g chacune
2 mangues
1,5dl de vin jaune
le jus d’une orange, un pamplemousse rose et deux oranges sanguines
50g de beurre
sel, poivre, huile d’olives
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 Recette de foie gras de canard poêlé photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Mélanger le jus de tous les agrumes avec 1dl.de vin jaune et réduire de moitié sur feu doux.
2. Dans la longueur de chaque mangue découpez 2 tranches épaisses de part et d’autre du noyau, enlever la peau.
3. Dans une poêle anti-adhésive, colorez les tranches de mangue avec une goutte d’huile d’olive et une noix de beurre. Salez et poivrez, passer à four 180° pendant 5 mn.
4. Filtrez le jus d’agrumes, ajoutez le reste de vin jaune, le beurre frais et salez.
5. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisir les escalopes de foie gras de chaque côté et passer 1 à 2mn. à four 180°. Les épongez sur du papier absorbant.
6. Dans une assiette creuse, disposer au centre la mangue rôtie, poser dessus une escalope de foie gras. Mixer le jus d’agrumes au vin jaune et verser autour de la mangue.
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