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Gaspacho d’asperges
homard tiède, chantilly à l’olive
Recette de cuisine proposée par Emmanuel Hodencq
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Très facile
Ingrédients pour :
4 personnes
2 homards de 500g
12 asperges vertes
80g de crème fouettée
1 c. à café de tapenade
2dl de fond blanc (bouillon de poule)
Vinaigrette
Jus de citron
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
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 Recette du gaspacho photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Epluchez les asperges et faites-les cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante et salée). Dès qu’elles sont cuites (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau), égouttez-les et rafraîchissez-les. Taillez les asperges à partir de 10cm depuis la queue. Conservez les têtes et mixez le reste en ajoutant le bouillon de poule. Rectifiez l'assaisonnement.
2. Faites cuire les homards dans l’eau bouillante. Retirez-les dès la première ébullition puis rafraîchissez-les. Décortiquez-les. Coupez les queues en deux sur la longueur et enlever l’intestin. Escalopez alors les moitiés en 3. Conservez. Mélangez la crème fouettée avec la tapenade ainsi qu’une goutte de citron. Salez et poivrez.
3. Dressez le gaspacho d’asperges en assiette creuse . Répartissez harmonieusement les morceaux d’homard et les têtes d’asperges préalablement roulées dans une vinaigrette. Terminez avec une quenelle de crème à l’olive. Décorez de feuilles de basilic. Servez.
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