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Gâteau moelleux aux pignons
glace au parfum de pin des Landes
Recette de cuisine proposée par Villa Stings
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Assez facile
Ingrédients pour :
4 personnes
Gâteau :
95 gr de sucre
80 gr de beurre pommade
65 gr de poudre d’amandes
2 œufs
25 gr de farine
1 pincée de sel
15 ml de l’armagnac
20 gr de pignons de pin
Glace au parfum de Pin des Landes (ou remplacer par de la glace fraise) :
100 cl de crème
200 cl de lait
3 jaunes d’œufs
75 gr de sucre
5 pousses de pin
8 fraises gariguette
2 branches de rhubarbe
250 cl d’eau
75 gr de sucre
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 Recette de gateau aux pignons photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre, puis ajoutez la poudre d’amandes. Incorporez un à un les œufs tempérés. Ajoutez la farine, le sel et l’armagnac. Dans un moule versez cet appareil et disposez les pignons de pin par dessus. Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. Réservez au chaud.
2. Dans un bol versez le lait et la crème. Ajoutez les pousses de pin pour les faire infuser. Dans un bol mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une substance blanche. Ajoutez l’infusion de pin passée. Dans une casserole sur feu doux, faites cuire lentement à la nappe : jusqu’à que la crème soit suffisamment épaisse pour recouvrir la cuillère sans goutter. Lorsqu'elle est froide, turbinez en sorbetière.
3. Coupez les fraises en morceaux. Réservez. Epluchez les branches de rhubarbe. Détaillez-les en tronçons.
4. Dans une casserole sur feu doux, faites fondre les 75 g de sucre dans 250 cl d'eau puis ajoutez la rhubarbe et faites-la pocher durant 15 mn.
5. Dans une assiette, posez une part de moelleux aux pignons tiède, les fraises, les tronçons de rhubarbes rafraîchies autour et la glace fraîchement turbinée par dessus.
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