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Gratinée de patates douces
boudin noir et oeuf poché, confit d’oignons à la grenadine
Recette de cuisine proposée par La Mare aux Oiseaux
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En partenariat avec  |
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Difficulté :
Facile
Ingrédients pour :
4 personnes
5 patates douces ( 1kg )
6 oignons
2 pièces de boudin noir artisanal
4 œufs frais
½ l de vin rouge
15 cl de grenadine
20 cl de crème liquide
30 g de beurre demi-sel
15 cl d’huile d’olive
5cl de vinaigre blanc
1 noix de muscade
sel de Guérande et poivre du moulin
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 Gratin de pomme de terre photos de Frédéric Albert et Anna Clopet |
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1. Epluchez et émincez les oignons. Dans une casserole assez large faites chauffer 5cl d’huile d’olive et faites revenir les oignons sans coloration, mouillez avec le vin rouge et la grenadine. Laissez confire à feu doux.
2. Epluchez, lavez et taillez les patates douces en rondelles d’un demi-centimètre. Beurrer un moule a gratin à l’aide du beurre demi-sel fondu, puis disposez les rondelles de patates et couvrez avec la crème liquide parfumée à la muscade et assainée. Cuisez aub four à 160°C et contrôlez la cuisson avec la pointe du couteau. Réservez au froid.
3. Portez une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Cassez les œufs dans des tasses à café et plongez-les un par un dans l’eau chaude,. Cuisez les œufs pochés quelques minutes en les conservant moelleux.
4. Coupez 3 tranches de boudin d’1 cm par personne. Assaisonnez, saisissez de chaque côté dans une poêle chaude légèrement huilée.
5. A l’aide d’un emporte pièce, découpez 4 cercles de gratin. Posez-les au centre des assiettes. Surmontez chaque gratin des tranches de boudin, de l’œuf encore tiède et enfin des oignons confits, chauds ou froids. Parsemez de quelques grains de fleur de sel de Guérande et dégustez.
6. Astuce du chef : récupérez le jus des oignons à laide d’une passette, et mixez-le, avec les 10cl d’huile d’olive restants. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre ou balsamique afin d'obtenir une vinaigrette d’accompagnement.
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